Ingredienti
- Polpo*
- Acqua
- Limone (succo)
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- Prezzemolo quanto basta
* il polpo può essere fresco o decongelato, io in genere
utilizzo quello riccio che si caratterizza nell’avere 8 tentacoli del peso di
600- 700g, quindi un polpo di media grandezza
Preparazione
Pulite e lavate i polpi
Prendete una pentola capiente, io ne uso una con il fondo
spesso, riempitela con acqua fredda (quella di rubinetto andrà bene) e salate leggermente e
immergetevi i polpi
Ora dovete portare l’acqua a 97-98° C,quindi l’importante è
monitorare la temperatura perché l’acqua non va portata ad ebollizione (100°C),
io utilizzo un termometro da cucina,
ma
se non ne avete uno non appena vedete che l’acqua inizia a fumare ma non si formano ancora tante
bollicine , quindi dovete spegnere il gas,
allontanate la pentola dal fornello e coprite subito con un
coperchio
da questo momento ci vorranno 1,5 - 2 ore ed il vostro polpo
sarà cotto , il tempo varia a seconda della grandezza del polpo, durante questo
tempo rimestate di tanto in tanto e verificate la cottura del polpo infilzandolo
con i rebbi di una forchetta così come fareste se li state cuocendo
normalmente. Trascorso il tempo scolate il vostro polpo, che avrà una cottura
uniforme, e non scotto nelle parte più sottili e crudo in quello più spesse, ma
un polpo tenero e cotto a regola d’arte.
tagliatelo a pezzi e condite a piacere, io li condisco con sale, olio,limone e prezzemolo tritato e
servite
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